Les légumes et les fruits sont indispensables pour la santé.
Ils apportent de nombreux nutriments : vitamines, minéraux, antioxydants, et des fibres.
Pour une santé optimale, ils doivent représenter au moins 50% de notre assiette (déjeuner + dîner).
5 fruits et légumes par jour correspond au "minimum syndical" ; ne pas hésiter à en consommer jusqu'à 8-10 par jour.
=> Consommez des légumes à volonté : crus et/ou cuits. Opter pour des cuissons douces (vapeur, wok al dente, en papillote dans du papier sulfurisé) car les nutriments sont détruits à partir de 70°C. Idées de plats pour additionner les légumes : salades composées, poêlées de saison (automne, méditerranéenne, ...), Poké Bowl, ratatouille, ...
=> Consommez 2 portions de fruits par jour : car ils contiennent du sucre (= fructose). Il est préférable de manger les fruits crus avant le repas ou seuls (au goûter). Consommés en fin de repas, ils provoquent de la fermentation, phénomène à l'origine de troubles digestifs (ballonnements, gaz, douleurs abdominales, ...). Les fruits cuits (compote, crumble, clafoutis, pomme cuite, ...), quant à eux, peuvent être mangés au dessert car leur cuisson supprime les effets de fermentation.
Choisissez des fruits et légumes frais, de saison, locaux, colorés (chaque couleur apporte des antioxydants différents). Il est possible de choisir des versions surgelées : quand on est pressé, quand on a la flemme de cuisiner, quand on veut manger des courgettes en hiver, ...
Les choisir brutes (sans transformation, sans sel ajouté, sans sauces), et avec des labels sérieux : AB (Biologiques) ou mention "Fruits et Légumes de France"
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